Salade Périgourdine

Ingrédients (pour 4 personnes)

125 g de Lentins de chêne (shitake)

3 petites tomates anciennes

1 magret de canard (grillé, fumé ou séché)

2 tranches de foie gras d'oie ou de canard (par assiettes)

1 cuillère à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de moutarde

Sel, poivre, quatre épices, une pincée de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron ou vin blanc sec ou de vinaigre de Xérès

1 salade (mélange de feuille de chêne verte ou rouge ou frisée ou mâche ou endive)

Préparation

Mélanger le vinaigre de Xérès, la moutarde, l'huile de noix, l'huile d'arachide, sucre, quatre épices, sel et poivre pour la vinaigrette.

Déposer dans chaque assiette, la salade, les tomates coupées, les tranches de foie gras, le magret de canard coupé en tranches fines, les champignons cru (en petits morceaux) ou tiède (poelé au beurre ou à l'huile).

Verser la vinaigrette sur la préparation.

Server aussitôt.